Pizza di zucchine e tofu

Ricettina ispirata dalla pizza di scarola, tipica del napoletano, terra d’origine di mia madre.

ingredienti per la pasta :

  • 450g di farina “0”
  • 260g d’acqua
  • 1 e 1/2 cucchiaio di olio evo
  • 1e 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/4 di cubetto di lievito di birra

procedimento:

  • impastare bene tutti gli ingredienti (io ho usato la macchina del pane, che impasta per mezz’ora) e far lievitare per almeno un’ora

ingredienti per il ripieno:

  • 3 zucchine tonde
  • 150g di tofu al naturale
  • sale
  • olio
  • curry

procedimento:

  • tagliare a tocchetti le zucchine
  • cuocerle in padella con olio e sale
  • in un piatto, schiacciare il tofu con una forchetta
  • mischiare tofu, zucchine e una spolverata di curry
  • dividere l’impasto in due e stendere le parti con una forma grossolanamente rettangolare
  • versare il ripieno su una delle due parti e coprirlo con l’altra, chiudere tutti i bordi ripiegandoli
  • spennellare con una miscela di acqua, olio e sale
  • cuocere a 180° per 25 minuti

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